美食體育歷史 / 美食類——美... / 夏天,豆腐最好吃的2種做法,四川人都愛吃...

0 0

   

夏天,豆腐最好吃的2種做法,四川人都愛吃的美食,越燙越好吃

原創
2019-06-13  美食體育...

在我們四川有一種說法:心急吃不了熱豆腐。很多人都知道的一個道理就是吃豆腐的時候,不能太著急,可是這句話的另外一層意思有多少人知道呢?那就是豆腐要趁熱吃。不管是什么樣的豆腐美食,趁熱吃才是最正確的吃法。豆腐要趁熱吃才夠味,才夠爽。尤其是在夏天,雖然天氣熱,雖然豆腐熱,可是夏天里四川吃豆腐的人反而要比冬天人多,那種吃豆腐“粑到燙”的感覺,爽慘了。

常說:食在中國,味在四川。四川人可以做出各種復雜美味的食物。尤其是豆腐,四川人能夠用豆腐做的美食太多了。例如:麻婆豆腐、熊掌豆腐、紅燒豆腐、麻辣豆腐、豆腐包子、魚香豆腐、家常豆腐、豆腐湯、豆腐干、豆腐花、豆腐腦、豆腐汁、豆腐皮等,有日常一日三餐的菜肴,有日常生活的零食。豆腐在四川人的眼里,它的用處、它的吃法太多了。有時候做菜,就連吃個火鍋也要丟兩片豆腐提提味,增加鮮味。今天咱們就著重的來介紹一下四川人愛吃的《紅燒豆腐》,一種需要趁熱吃,越來燙越好吃的家常菜。

《紅燒豆腐》的做法有很多,并不固定。很多人認為紅燒豆腐,屬于燒菜,夏天吃會不會太熱。其實《紅燒豆腐》燒的時間并不長,而且要趁熱吃,才能吃到它的鮮、吃到它香、吃到它的美。在四川這個地方,《紅燒豆腐》的做法,各個地方也是略微有些差別的。咱們就其中2種主流的做法,來說說《紅燒豆腐》應該怎樣做吧!

~~~~~《紅燒豆腐》之做法一~~~~~

主要食材:新鮮的豆腐一大塊。

調味食材:一勺紅油豆瓣醬、幾顆干花椒、一小勺蠔油、芡粉汁一份、幾瓣蒜、一小勺鹽、一小勺味、少許白糖、適量的植物油。

制作方法:

  • 1、把買回來的新鮮豆腐沖洗一下,切成小方塊,過下清水,瀝掉水分。把蒜剁碎。切點蔥花。

  • 2、起鍋,放入適量的植物油,先加入一勺紅油豆瓣醬、幾顆干花椒、蒜末炒出香味,炒出紅色的油,加入適量的開水。

  • 3、加入一勺蠔油、少許白糖攪動均勻,放入豆腐,大火慢慢收汁。

  • 4、芡粉汁里,加上一小勺鹽、一小勺味精,當鍋里汁快收完的時候,放入芡粉汁,輕輕翻動均勻,出鍋裝盤,放點蔥花。

~~~~~《紅燒豆腐》之做法二~~~~~

主要食材:新鮮的豆腐一大塊。

調味食材:一勺紅油豆瓣醬、幾顆干花椒、一小勺蠔油、芡粉汁一份、幾瓣蒜、一小勺鹽、一小勺味、少許白糖、適量的植物油。

制作方法:

  • 1、把買回來的新鮮豆腐沖洗一下,切成比較厚的長方形大塊。把蒜剁碎。

  • 2、起鍋,放入適量的植物油燒熱,把豆腐塊放入鍋里用中小火慢慢煎,把豆腐表面煎成金黃色,出鍋。

  • 3、重新起鍋,先加入一勺紅油豆瓣醬、幾顆干花椒、蒜末炒出香味,炒出紅色的油,加入一勺蠔油、少許白糖繼續翻炒。

  • 4、放入煎好的豆腐翻炒幾下。芡粉汁里,加上一小勺鹽、一小勺味精攪拌均勻放入鍋里,炒勻,出鍋裝盤。

~~~~~《紅燒豆腐》之您問我答~~~~~

一問:做紅燒豆腐需要用哪種豆腐?

答:膽水豆腐,也就是堿性的那種豆腐,不要用石膏豆腐哈。當然我們四川人叫膽水豆腐,別的地方怎么稱呼我就不知道啦。

二問:為什么做法二要先煎一下豆腐呢?

答:做法一做出來的豆腐鮮香軟嫩,做法二先煎過的豆腐吃起來出來鮮香軟嫩外,還有有一種皮脆的口感,要比第一種做法要吃一些。當然也麻煩一些,很多人是煎不好的。所以做法一的紅燒豆腐其實做的人更多一些。

三問:為什么兩種紅燒豆腐的做法里面用的食材基本相同呢?

答:前面說了,紅燒豆腐的做法很多,我這兩個是最基礎的簡單做法而已,很多人還會加點大蔥、芹菜、青椒絲等來改變口味。所以不要局限于上述的做法,可以添加的食材非常多哈。

~~~~~《紅燒豆腐》之補充說明~~~~~

紅燒在我們四川人的眼里,標準的答案就是要放紅油豆瓣醬,炒出紅油,把菜做的紅亮紅亮的。紅燒的菜一般情況辣味都不太重,因為豆瓣醬本身并不辣,主要是讓色澤更好看,口味更好好吃。

最后,《紅燒豆腐》的2種簡單家常做法,都能把豆腐做的軟嫩鮮香,好吃下飯。記得吃都要趁熱,那種“粑到燙”的感覺就有了,爽的很。大家的《紅燒豆腐》是怎樣做的呢?

本文由“美食來臨”的創作,創作不容易,請勿抄襲,搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食,大家一起相互學習進步,一起交流更多美食的知識。

    猜你喜歡

    0條評論

    發表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    vr赛车开奖官网