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蝦的13種家常做法,蝦控們千萬不要錯過!

2019-06-19  秦嶺之尖

    1、白灼蝦

    食材:

    鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺

    做法:

    1)鍋內放入清水,姜片,香蔥打成結,料酒燒開

    2)水燒開后放入處理好的(剪去須腳,挑去蝦線)蝦

    3)蝦放入后,用中火煮1分鐘即熄火

    4)將蝦撈出瀝凈水

    5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可

    2、香辣蝦

    食材:

    蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖

    做法:

    1)大蝦開背挑紗線,去頭(蝦頭可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻

    2)起油鍋(可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒),油熱后開中火,放花椒和干辣椒段,出香味后撈出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺攪化,之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油,再倒少許生抽

    3)然后開大火放入蝦,變色后放入蔥段爆炒,出鍋前30秒倒入一些香醋提香

    3、紅酒洋蔥燴蝦

    食材:

    蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

    做法:

    1)將蝦洗凈后去殼去蝦線,控干水分

    2)洋蔥對半切開,剖面向下,切成細絲

    3)黃油塊下鍋,中火,融化后將蝦下鍋,分別將兩面煎至變色,盛出備用,不要煎太久,一面變色就翻面,另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做,味道會比較香,將蝦提前煎一下,一來是吸收了黃油的味道比較香,二來是蝦比較大,提前煎一下,后續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老

    4)同一口鍋,再放入一些黃油,大火,等黃油融化后,下洋蔥絲

    5)翻炒至洋蔥略微變蔫,邊緣有點透明

    6)放入之前煎好的蝦,翻炒幾下,沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒,根據自己口味加鹽調味,翻炒幾下,至湯汁全部收干即可出鍋

    4、油燜蝦

    食材:

    蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜

    做法:

    1)蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可

    2)鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

    3)蝦取出,然后留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味

    4)然后將蝦倒進鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

    5)然后擺盤就可以吃啦

    5、黃金鳳尾蝦

    食材:

    500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

    做法:

    1)蝦清洗干凈開始處理,用剪刀剪去蝦線

    2)去蝦頭,用牙簽在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

    3)去蝦殼

    4)再次清洗干凈,用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘

    5)一顆雞蛋打散

    6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉

    7)放入蛋液中,裹一層蛋液

    8)滾上面包糠

    9)鍋中燒熱油,八成熱時把蝦丟進去

    10)炸至金黃即可出控油出鍋

    6、至Q蝦球

    食材:

    300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠

    做法:

    1)凍蝦劃開,去頭去殼

    2)用刀將蝦背劃開,用牙簽把蝦腸挑出來

    3)用刀把蝦仁剁成泥,里面加上蔥姜末

    4)取一只雞蛋,蛋清和蛋黃分離

    5)蝦泥里加鹽,蛋清和少許淀粉順時間方向攪拌上勁。準備面包糠。蛋黃攪成蛋液

    6)取一塊蝦糊,團成圓形,先在蛋黃液力蘸一下,然后滾上面包糠

    7)鍋里放油,燒到六成熱就把蝦球放進去炸,不斷地翻面,炸到外表金黃就可以撈出來了

    7、芙蓉蝦

    食材:

    大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽

    做法:

    1)將蝦洗凈,先剪去蝦須,挑出蝦線,去掉蝦頭,剝去蝦皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開后用刀輕剁數刀,但不切斷,依照這個方法處理好所有的蝦

    2)將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽腌漬一會,還可以再放入些姜末,蔥末一同腌漬

    3)將雞蛋打散成蛋液,把腌漬好的蝦放入蛋液中,然后取出再裹上一層面包屑

    4)鍋內倒入適量油,燒熱后放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了

    8、玉子蝦仁

    食材:

    500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水

    做法:

    1)日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼,青豆少許

    2)用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段后,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片狀

    3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一只蝦仁

    4)裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜

    5)上鍋蒸,鍋開后三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

    6)把蒸出來的水分倒入碗中,加少許淀粉調均勻。

    7)把水淀粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之后關火即可

    8)把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上

    9、糖醋炒海蝦

    食材:

    600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉

    做法:

    1)蝦洗凈控干水分,挑去蝦線

    2)蔥姜蒜分別切片

    3)起油鍋,油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香

    4)放入海蝦

    5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋,大火翻炒2分鐘

    6)再放入1湯匙陳醋,把干淀粉調成淀粉水勾芡,翻炒均勻即可

    10、宮保蝦球

    食材:

    大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

    做法:

    1)大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線

    2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻,腌制片刻入味

    3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用

    4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用

    5)鍋內油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味

    6)放入蝦仁炒散

    7)炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒

    8)加入調味汁炒勻

    9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可

    11、蒜香焗大蝦

    食材:

    蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許

    做法:

    1)將蝦蝦們洗干凈開背去掉里面的腸

    2)蒜蓉剁好后,放入油鍋炸香,加鹽味精調好味

    3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上

    4)烤箱預熱180°

    5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤,刷上油

    6)烤制蝦熟

    7)加點辣椒粒,胡蘿卜粒,蔥粒再烤5分鐘就可開動

    12、琵琶蝦

    食材:

    300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生姜、適量面粉、1勺料酒

    做法:

    1)大蝦去頭

    2)剝皮,留下尾部和尾部前一節的蝦皮不剝,用刀在大蝦的背部切口

    3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型

    4)面粉加水和糊,捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊,下油鍋炸制,一手捏住蝦的尾巴,一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤

    5)鍋里留少許油,后倒入番茄醬炒成糊狀,放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可

    13、蒜蓉粉絲蒸蝦

    食材:

    500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花

    做法:

    1)將海蝦剪去蝦須,剪開蝦背,將沙線挑出,清洗干凈

    2)加入少許鹽

    3)加入少許白酒腌制20分鐘

    4)滾熱的開水燙粉絲

    5)10分鐘,燙軟后撈出,鋪在一干凈盤底

    6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上

    7)然后撒上蒜末

    8)涼水下鍋蒸,大火燒,等鍋燒開了即可轉小火4分鐘,關火即可,出鍋后可以加少許蔥花點綴

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