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警惕 | 洗菜千萬別這樣洗,當心越洗越臟,還丟了營養!太多人中招

2019-10-13  求知識書館

說多吃瓜果蔬菜能補充人體所需的維生素,好處多多。但是,錯誤的洗菜方式,不僅不衛生,還可能造成營養流失!快來看看,這些洗菜誤區你犯過嗎?


常見的3個洗菜誤區

1


蔬菜浸泡越久越好?

很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜,更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質,但是,長時間的浸泡,會讓一些細菌滲入蔬菜內部,造成二次污染,也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。

蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大,被污染的機會增大,營養流失也更多,所以應該先洗后切。

2


用蔬果清潔劑洗得更干凈?

一些果蔬清潔劑含有表面活性劑,成分復雜,容易附著于果蔬表面的蠟層,不易去除。若是洗不干凈,還會造成二次污染。

3


鹽水洗得更干凈?

鹽水對去除果蔬內的蟲害的確有些幫助,比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

但有些人在浸泡時會加入一大把食鹽,其實濃度過高,反而會破壞菜葉的細胞膜,不僅會損失營養,還可能讓農殘進入菜中。

掌握清洗妙招減少“病”從口入

很多人清洗食物都是過水沖一下的方式,看著是洗過了,但可能還殘留著看不見的細菌,甚至連表皮的雜質都沒洗干凈。因此,我們要掌握正確的清洗方式,以減少病從口入的機會。

1


根莖類、瓜類蔬菜

黃瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平,縫隙較多,清洗較難,可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右,再用刷子輕輕刷洗,最后用清水沖洗即可。

胡蘿卜、土豆等根莖類蔬菜,建議去皮更安全。需要注意的是,去皮前先清洗,不然很容易將外皮的有害物質帶到食用部分。

2


包葉菜類蔬菜

由于噴灑農藥時,在重力作用下,農藥會順著菜葉和菜稈流下,聚集在菜幫、菜蒂部位。

因此,在清洗包葉菜類蔬菜前,可以先把外圍葉片摘掉,菜根切除,內部菜葉用水浸泡5分鐘左右,然后用流水逐片沖洗。

3


花球類

花菜、西蘭花表面看似干凈,很多人都只是在清水中沖沖就好,但其花穗較多,葉瓣里很容易藏農藥和菜蟲,簡單的水沖未必能真的沖干凈。

先用刷子輕刷表面,再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘,最后用流動水清洗即可。最好在烹調之前放入加鹽的沸水中焯一下,色澤更綠,也更安全放心。

4


菇類

很多人覺得蘑菇只要把表面的泥沙沖一下就可以了,其實這樣會讓蘑菇越洗越臟!

建議清洗前要先去掉底部的硬蒂,再放入鹽水中浸泡一會,然后用手順著同一方向攪拌,使縫隙間的雜質自動掉落。

5


肉類

很多人喜歡用熱水浸泡洗肉,覺得這樣能消除細菌,更干凈。殊不知熱水會帶走鮮肉中的部分蛋白質、氨基酸和維生素。同時,用熱水洗過的鮮肉更容易變壞,口感也會降低。

可以把肉類放在裝有淘米水或面粉水的固定器皿中浸泡5分鐘左右,利用其吸附性,將表面的雜質清除干凈。

6


螃蟹、貝殼類

螃蟹會以腐爛的小魚蝦為食,體表和體內可能含有大量的細菌。

先用清水洗凈螃蟹體表的污泥,再用淡鹽水浸泡,讓螃蟹吐出胃中的臟東西,浸泡期間多換水。貝殼類的清洗也是如此。

7


有蒂的水果

有蒂的水果如草莓、楊梅等,清洗時不用先把蒂摘掉,也不宜使勁搓揉,以免破壞果肉。

三步挑選好果蔬
購買瓜果蔬菜時,最好選擇正規的市場,安全度更高。而想買到好蔬菜,這三步是必須的:

1


看顏色

新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好,綠葉蔬菜例如生菜、菠菜等,找葉子翠綠、顏色均勻一致的較好。外表光滑、飽滿可以表明新鮮程度高。

2


看外形

不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷等異常形態;而有些畸形的蔬菜很可能沒有成熟,因此要挑選大小均勻、葉子或果實相對飽滿的。

3


聞味道

果蔬表面若有刺激性的味道,或是其他異味,可能是內里有腐爛,甚至可能殘留農藥。

(來源:BTV我是大醫生官微)

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