lindan9997 / 中國社會史 / 老北京文化的各種“八”

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老北京文化的各種“八”

2020-02-22  lindan9997
【本刊訊】老北京人特別喜歡八這個數字,不信,就來數數,八大樓、八大居、八大堂、八大春、八大坊、八大祥、八大胡同、八大處、八大怪,甚至吃食都有八,比如點心的京八件,宴席里的八大碗。不光這些,連親王都是八大,八大鐵帽子親王都如雷貫耳吧,是不是都是八?

也許因為八這個數字既是雙數,含義也很吉利,所以八這個數字曝光率可是超高啊。但是,這里面子丑寅卯的學問可大了,您不信,那么就給您盤盤。
八大樓

說到吃了,正所謂“食不厭精,膾不厭細”,那么這里不得不說的就是八大樓了,這里可是魯菜的天下,這八大樓都是以魯菜為主,集中在前門一帶。

雖說都是八大樓,但是暗地里,這八大樓,可是有個排序,從狀元東興樓開始依次是,泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓,您該說了,這排名出自哪?說句實話,無從考證了。

但是八大樓的盛名卻有據可查,比如梁實秋先生在《鍋燒雞》一文中記載:“(致美齋)因生意鼎盛,在對面一個非常細窄的盡頭開辟出一個致美樓,樓上樓下全是雅座。但廚房還是路東的致美齋老廚房,做好了菜,由小力巴兒提著盒子送過街。”

而東興樓的興盛,從梁實秋的話語里可以讀出失望,“勝利后,我返回故都。據聞東興樓移帥府園營業,訪問之后大失所望。蓋已名存實亡,無復當年手藝。”
八大居

八大居是在清代,老北京城頗為著名的八家風味餐館,居一般是指規模較小的餐館,只辦宴席,一般官員或秀才進京趕考多會選擇在此落腳。這八大居分別是:砂鍋居、天興居、鼎和居、廣和居、義盛居、同和居、天然居、會仙居。

目前僅存的還有就是砂鍋居、天興居、同和居,砂鍋居的砂鍋白肉,肉的肥瘦層次感鮮明,入嘴軟爛爽口,粉條軟糯而不失筋道,湯汁濃郁但又不膩,好吃到連砂鍋里的最后一滴湯汁都喝干凈了……很多牙口不好的爺爺奶奶依然能吃,配得上百年老字號的名號。

天興居則是以炒肝、包子著名,他們的炒肝顏色會更為紅潤,芡汁透亮,仿佛閃著賊光,用“飽盞含晶”形容絲毫不過。端起來,蒜香撲鼻、肥而不膩、這才是吃的最高境界。
八大堂

那時北京的飯莊以“堂”字號規模最大,最著名的飯莊號稱“八大堂”,如金魚胡同的福壽堂、東皇城根的隆豐堂、西單報子街的聚賢堂、東四錢糧胡同的聚壽堂、總布胡同的燕壽堂、地安門外大街的慶和堂、什剎海北岸的會賢堂、前門外打磨廠的福壽堂等。這些飯莊一般要有兩三進四合院,幾十間房屋,同時能擺開八人一桌五六十桌席面。房間陳設要雅致,餐具考究,菜品精美,此外還設有戲臺。

這些“堂”字號的大飯莊多分布在府邸、大宅門的聚集區。如隆豐堂專做王公府第買賣,各府阿哥以致管事官員小聚玩樂多在隆豐堂飯莊;慶和堂專做內務府司官買賣,司官們下值大都要到慶和堂聚會,商量公私事項。

前門外的大飯莊多為大買賣服務。開業于光緒二十八年的福壽堂規模宏大,菜品也考究,據說名菜“紅燒熊掌”制作時要用蠟燭火焰慢慢煨十天,吃時純香軟滑,一度名揚全城。客人以大商人為數最多,像同仁堂樂家,瑞蚨祥孟家,五老胡同鹽商查家以及馬聚源帽店等大買賣,一般都在福壽堂設宴請客辦事,并請戲班子演戲助興。但是堂字號的飯莊生意做得很古板,價錢貴,也不設散座,不適應時代變化,到后來終被經營靈活的“居”字號、“樓”字號飯莊所替代。
八大春

八大春是在西長安街一帶的八家風味餐館,分別是:即芳湖春、東亞春、慶林春、淮陽春、新陸春、大陸春、春園、同春園。但是風味卻不盡相同,東亞春為廣東風味;新陸春、大陸春、大陸春、慶林春為四川風味;淮陽春為淮陽風味;春園、芳湖春、同春園為江蘇風味。

現存的只有同春園了,同春園擅做魚肴,如清蒸鰣魚、雙鼠黃魚、清蒸鱖魚、炒鱔絲、炒鱔段等。而點心以小籠包子最為有名。
京八件

聊完館子,還得聊吃食,咱們老北京逢年過節,走親訪友,這點心匣子是比不可少,就連結婚拜親家,這點心匣子都得成雙。那么,到底京八件是什么呢?

京八件這里面,可有講究,分為大八件和小八件。大八件是以八塊不同品種糕點,搭配一組,重量為一斤,里面有翻毛餅,大卷酥,大油糕,蝴蝶卷子,幅兒酥,雞油餅,狀元餅,七星典子等。

而小八件顧名思義,也是八個品種,但是要比大八件小一號,是以十六小塊湊一個匣子,重量也是一斤,主要有果餡餅、小卷酥、小桃酥、小雞油餅、小螺絲酥、咸典子、棗花、坑面子。
八大碗

八大碗是咱老北京人辦紅白喜事的“流水席”中的必不可少的八道主菜,且聽小編給您細數:大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉、大碗排骨。
八大坊

老北京“八大坊”泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、便宜坊,看似只有五個,但實際上早年便宜坊有四個分號,因為味道好而生意紅火,這四個分號全部被歸為了“八大坊”。所以雖是八大坊,但實際上只有五大坊。而如今尚存的也只有便宜坊一家,生意做得是老字號里最大的了。

便宜坊始于1416年,至今600余年,比全聚德要早了400多年。在所有老字號里也是首屈一指,燜爐烤鴨是便宜坊的金字招牌,據傳源于明成祖時期的金陵片皮鴨,之后技術經過代代傳承改良,已經爐火純青,幾近巔峰。若說最傳統的烤鴨,當便宜坊莫屬。

對于便宜坊,各位看官肯定也沒少吃,小編就不多推薦了,1416烤鴨一定要來一套就是了。

總店在北京崇文門,各地有多家分店。
八大祥

話說吃穿住用行,哪樣都不能少,咱們說完了吃的,也得聊聊穿的,咱老北京人體現的就是講究,吃不馬虎,穿也絲毫馬虎不得。

咱們有句老話講,“買布八大祥,吃飯八大樓”可見八大祥的名氣。八大祥是指老北京位于前門和大柵欄一帶,有八家帶“祥”字的綢布點。分別是:瑞蚨祥、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、廣盛祥、謙祥益、祥義號。

經營至今,“八大祥”只剩下瑞蚨祥和謙祥益(北京絲綢商店)兩家百年老店了。
八大怪

第一代“八大怪”,大約出現于清代咸豐、同治、光緒三朝。他們是:窮不怕、醋溺膏、韓麻子、盆禿子、田瘸子、丑孫子、鼻嗡子、常傻子,共八位民間藝人。此外,這一時期天橋著名的民間藝人還有十幾位,如河字顏、老萬人迷、隨緣樂、百鳥張、壇子王等人。其藝術形式包括說、拉、彈、唱、武術、雜技、寫字繪畫等,其藝術風格與造詣,只有雅俗之分,而無高下而論,異彩紛呈,各逞英雄。

第二代天橋八大怪,主要是指在辛亥革命以后出現在老天橋民間藝人中的佼佼者和演技奇特怪異者。他們成名于天橋經濟日趨繁榮的形勢下,在眾多的藝人中靠獨特的演技脫穎而出以至拔萃,在京城影響較大。當時,在表演和藝術上成功的有二十多位,但各類史料記載和老百姓口頭傳誦者只有八位。他們是:讓蛤蟆教書的老頭兒、表演滑稽二簧的老云里飛、裝扮奇特的花狗熊、耍中幡的王小辮、三指斷石的傻王、耍金鐘的、數來寶的曹麻子、耍狗熊頂碗的程傻子。
八大處

所謂八大處就是八座佛教古剎,由三山環抱,因保存完好的八座古剎而得名,又以自然天成的“十二景”聞名遐邇,古人即贊曰“三山如華屋,八剎如屋中古董,十二景則如屋外花園”又有云“香山之美在于人工,八大處之美在于天然,其天然之美又有過于西山諸勝”。

一處是長安寺,始建于明代(1504年),寺院內植玉蘭、白皮松等珍貴花木,并設有八大處文物展覽。

二處是靈光寺,創建于唐代,是八處中現存規模最大最完整的一處。寺院依山而建,院內存有元代遺留的一棵銀杏樹。西院峭壁下有蓮池,蓄養著各色金魚,池旁有遼代塔基。為供奉從塔基中發現的十一世紀釋迦佛靈牙舍利,特在寺北院新建了一座八角十三層佛塔,塔高51米,為靈光寺增添了新的景色。

三處是三山庵。這里只有一個院落,游人以此作為登山的起點。

四處是大悲寺,共三層殿堂 ,前殿內有十八羅漢雕像,傳說是元末雕塑家劉元的作品。

五處是龍泉庵,建于清康熙十一年(1672年),后經重建,現保存較完整。這里是游人休息飲水的地方。

六處是香界寺,為八大處的主寺。過去是封建帝王游山休息之地,正殿供奉大佛三尊,庭院有一高大的白玉蘭,傳說植于明代。

七處寶珠洞,是八大處中山勢最高的一處。這里有一座乾隆題字的牌坊。洞口附近的巖石為礫石膠結巖,形似蚌珠,故名寶珠洞。傳說清代海岫和尚曾在洞里住過多年。現洞內還有他一個塑像,俗稱“鬼王菩薩”。

八處是證果寺,西北角有石崖洞穴如屋,叫秘摩崖,位于師山半腰。洞內有石桌、石床、石門和石窗。相傳七世紀隋唐時,有位盧師和尚從江南來到這里,在秘魔巖里居住了下來,不久便收了兩個弟子。當時天旱禾苗枯萎。他的兩個弟子自薦能呼風喚雨,并一起跳進附近的泉水池里,化成兩條青龍。不久,下起了大雨,救活了莊稼。從此,人們把這座山稱盧師山,把秘魔洞叫盧師洞。百姓修堂建廟以示敬意。
八大胡同

八大胡同的久負盛名,可謂是“老太太的被窩——蓋有年矣”,它是舊北京城的一景,雖然并不是光彩的一頁,但是讓我們感知了老北京的背面和犄角旮旯,這才是最為真實的。

八大胡同位于前門外大柵欄西南至天橋那一片,通常是指百順胡同、胭脂胡同、韓家胡同(老名韓家潭)、陜西巷、石頭胡同、棕樹斜街(老名王廣福斜街)、朱家胡同和小力胡同(老名李紗帽胡同)。

可實際不止八條,從這個順口溜里就能看出來,“王皮菜留,朱矛燕家。大小李紗,石頭韓家。”

八大王

說了這么多八大,咱們再來細數點有趣的八大,現在這各種清宮戲里,可少不了這八大的影子,要不戲份都不足了,那說得就是咱們大清朝的八大王。

八大王就是在大清的開國史上,對清朝建立有赫赫戰功的王爺,而這些王爺的身份都是皇帝的嫡系子孫,最特別的是,這八位親王的爵位永遠不會降,又被稱為鐵帽子親王。

那咱們來認識清宮戲里,戲份最多的八位王爺:禮親王代善(太祖子)、睿親王多爾袞(太祖子)、豫親王多鐸(太祖子)、鄭親王濟爾哈朗(太祖侄)、肅親王豪格(太宗長子)、莊親王碩塞(太宗子)、克勤郡王岳托(代善子)、順承郡王薩哈廉(代善子)。
很多時候,念想會變成一餐飯、一個故事,老北京城里這么些個“八”,就是我們對逝去的四九城的想念,讓我們能夠肆意懷舊。不會站在四九城中覺得恍惚,不會再讓我們覺得熟悉而陌生。

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