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松桃 《苗家八大碗》——省級非物質文化遺產名錄

2020-02-22  lindan9997

中國記錄通訊社(記者 王玉倫)遵義消息:烹制美食,是勞動,更是創造;是技術,更是藝術;是物質,更是文化。苗家八大碗,就是打造苗族文化與美食無縫對接的良好平臺載體,集天地之靈氣、梵凈山水之神韻,博苗家菜品之長,以苗家地道的食材為原材料,創造出風味獨特、品種多樣的苗家原生態滋補美食,弘揚了苗族美食文化,享譽四方,進一步推進了苗族美食產業事業發展化進程。

《苗家八大碗》是由苗家棒棒豬、苗魚、苗家三角肉、松柏臘肉、苗家酸湯、苗家豆腐坨坨、八寶貢米飯、苗家貓貓豆八道美食組成,并且八道菜全都榮獲市級非物質文化遺產美食。

苗家貓貓豆

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源于海拔較高的深山原生態植物,因藤上果實長有灰毛,故命名為貓獵豆,選用成熟的新鮮貓貓豆,煮熟去皮、去豆米,曬干而成。其原材料加工制作工藝古老傳統,是苗家獨特的山珍,味美獨特。

苗家酸湯

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苗族數百年傳統工藝,結合現代烹調技術精制而成。把苗寨菜園剛采回的自種青菜洗凈瀝干,放入酸湯壇中,靜置1周后便可食用。有去腥提味,開胃助食的功效,湯鮮味美,且含多種維生素,有益健康,堪稱苗族美食經典。

苗家豆腐坨坨

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苗家豆腐坨坨,是用松桃苗家出產的黃豆,經精練細琢,選出優等黃豆,用石磨打成豆瓣,加溫水泡十分鐘后,手工磨制,過濾加工而成,其口感鮮嫩醇香,營養價值豐富,深受人們算愛。

八寶貢米飯

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松桃苗家八寶貢米飯因其食材特殊而享有盛名。其主材為響水洞的優質糯米,,嘉慶年間被選為貢米,品質上乘,地位無可取代。米飯色澤鮮艷美觀,質軟香甜微糯,為酒席佳肴。現成為接待貴賓必備菜品。

苗魚

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苗魚,是苗族用獨特烹飪魚類的方法做的一道美食。功夫在煎功上,講究以文火慢煎,把握火候十分講究。配料以青辣椒為主,混炒后,魚有辣味,椒由魚味,清脆可口,且有開胃之功效,老少皆宜。

松柏臘肉

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每逢年關,苗家要制作松柏香臘肉,以備春節招待客人和拜年。熏制好的臘肉呈黃紅色,其口感自然鮮美,伴著淡淡的松柏清香,味道脆嫩,白吃不厭,深受消費者的青睞。

棒棒豬

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源于苗族人民的祭祀儀式“頗果”。祭祀時,將豬用棒棍打死,去內臟蹄毛后,由族中老者將豬肉分給在場者和巫師,其余的肉全部煮熟盛于祭壇,俗稱“打棒棒豬”。因其肉溶實不膩、口感鮮美、回味長久、頗有盛名。

苗家三角肉

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紅燒肉之分支,因其形異,頗具苗家特色。其色澤金黃,油而不膩,味道鮮美可口,配以苗家自釀米酒,體現苗家人大塊吃肉、大碗喝酒的豪爽性格。

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